弊社の原材料は、ココナッツの状態に応じて3ヶ月から1年かけて適切に熟成させており、すでにバクテリアによる分解反応が終了しています。そのため、栽培中にバクテリアが大幅に増殖し、培地内の酸素が奪われる懸念はないと考えております。
黒色化（過度な熟成）まで進めると、
1. 物理性の悪化: 製造時のプレスで粒子が粉砕されやすくなり、培地の空気（気相）が減るリスクがあります。
2. 二次的な酸素消費: 過度な熟成により、新たなバクテリアが増加し、2回目の分解反応により、結果的に酸素が奪われる懸念が生じます（pHも変化する）。
これらのリスクを考慮すると、バッグ栽培の場合、あえて黒色化まで進めず、培地の物理性を保ち、空気（気相）を多く含むように製造する方が優位性があると判断しております。